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１月３１日（火）　北東１２m、くもり。

冬型に戻り、強風で少し肌寒くなっています。

今日は友人がfbでベーコンを作っているのを見て、
やろう、やろう、と大城をそそのかしてみた。笑
以前、いろんな物スモースしてご馳走してもらったことがあるけど、
めっちゃくちゃ美味しかったなあ！！

石垣で固まりの肉を買ったことがないから、
どこで買うのがいいかよくわからないけど、
老舗の星野商店で、お肉を切っているのを見たことがあったので、
出かけてみた。

ここのてびち（豚足）の煮付けはとっても美味しい！！
生のてびちも安くて、食べやすい大きさなので、オススメ。

おじさんにベーコンを作るんだけど、、、と、相談したら、
とっても親切に色々教えてくれた。

沖縄産の三枚肉（豚バラ）は脂身が好まれるので、
美味しい脂身を作るのに肥料などから苦心しているけど、
買う人は健康志向で、脂身の少ない物を求める人が最近多いんだ。
外国産のほうが脂身が少ないんだよ。

なるほど〜〜。
値段も国産は２倍もするので、
とりあえず、今回は初めての挑戦なので、安い外国産にしてみる。

「皮は焼く？」と聞かれ、「え？？」と考える。
皮は焼かないと、ちょっと残ってる毛が見えるから嫌だしなあ、、、



どでかいバーナーで皮を焼いてくれました。

なんだか違和感を感じながら家に帰ってきたんだけど、
そういえば、ベーコンに皮なんてついてないなあ！！と気づいた。

だーだー、内地で固まり肉買っても皮なんてついてないのだ〜〜！
石垣あるあるだったか〜〜！

せっかく焼いていただきましたが、皮は切ることになりました。

そして、塩コショウを混ぜ混ぜしてラップで包み冷蔵庫へ。
これで１週間以上寝かせてからスモークするそうです。



あとはダンボールスモーク器を作ってもらい、仕上がりを待つだけ。

う〜ん、楽しみですね〜〜！！
え？豚の皮ちゃんですか？
大城がモコちゃんの餌として、一生懸命焼いておりました。

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