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八坂 圓堂
明日は明日の風が吹く
(2019/12/16 10:30:42)
八坂 圓堂
(2018/1/6 12:19:35)
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明日は明日の風が吹く
(2019/12/16 10:30:42)
八坂 圓堂
(2018/1/6 12:19:35)
京都・八坂の天ぷら屋さん「 圓堂 」で新年の豪華ひとりディナー。
当日に電話してぎりぎりカウンター席にすべりこんだ。
行ってみると、八坂界隈に何店舗もあるお店のよう。大規模店でなく小ぢんまりとした店をたくさん持つことで、お客様の満足度と規模維持の両立を図っているのかな。
入り口にはさりげなく行燈
通された店舗の入り口は隠れ家的。
まずは食前酒としてアルザスのゲヴュルツトラミナールを頂いた。
先附(京の逸品)
正月らしく、雅な。
おかき。
左の出汁に浸して食す。
向附(季節の造里)
どの魚も選び抜かれたものだな。美味。
圓堂名物だそうで。
トウモロコシです。これ激ウマ！
ほくほくで味が濃い。玉蜀黍と漢字で書きたくなる。
天ぷらに着けるのはいろいろ用意されているが、それぞれの天ぷらに何が合うのか言って下さるので、迷うことはない。
焦がし醤油
トウモロコシはこれをつけて。
天つゆ
抹茶塩と白いお塩
どちらもパウダーのように細かい。
檸檬
大根おろし
さて、天ぷらがどんどん出てきます。
雲丹磯辺巻き
うほっほ～
味わい深い。コクと香りが素晴らしいね。
車海老
頭の香りが良かったな～
エンドウ豆をすり潰してさやに戻したものと言ってたような気が・・・
ねっとりまったりとして美味しい。
これは穴子かな？記憶が怪しいですが。
椎茸海老詰
これも和食の喜びだなぁ。
胡麻豆腐
牛蒡
普段、家庭で食されるゴボウとは違う種類らしく、極太で、真ん中に穴があいてる。
これも味が濃く、野趣な味わい。
ワカサギ
変わり揚げ。トリュフのマッシュルーム挟み
これが絶品。和風の料理なのに、洋風の食材で、しかもその素材の良さが際立っている。
圓堂はビバリーヒルズにも出店していて、そこで評判になったネタを逆輸入した形らしい。確かに欧米セレブが好みそうな味だわ。
この流れで、フォアグラにチャレンジしても良いんでないかい？むふふ。
人参と人参の葉
これも素材の味が濃い。
サラダ
上に乗ってる黄色いのは、薩摩芋を揚げたもの。ドレッシングは梅肉和え。
しめは海老天まぜごはん。
落ち着くなぁ。
デザートはピンクグレープフルーツのシャーベットに餡子の天ぷら
いやはや、参りました。
今まで食べた天ぷらの中で文句なく一番でした。
どの素材も吟味されたものと分かるし、目の前で揚げてくれて、アツアツの状態で出される天ぷらはどれも最高の状態。喜びに満たされる食の空間。満足。
ごちそうさまでした。
ところで、飲み物はグラスワインを白と赤の両方頂いたのですが、最初のゲヴュルツトラミナールを除いて、どれもダメでした。
とても料理の奥深さ、華やかさについてこれず、ワインの良さ、深みが全く感じられなかった。
ソムリエ氏風の方もおられたのに、これは残念に思う。
恐らく海外のお客様もたくさん来られると思うので、この点は精進して欲しいですぞ。がんばれ。
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